鸡肉火锅杂烩做法窍门
鸡肉火锅杂烩的做法窍门如下：
食材准备
鸡半只，可以选择笨鸡、三黄鸡或公鸡。
准备各种配料，如生姜切片、葱切段、大蒜去皮拍扁，以及各种大料如八角、桂皮等。
焯水
将鸡块倒入冷水锅中，加入姜片、花椒和料酒，煮沸后撇去浮沫，然后捞出来冲洗干净，沥干水分。
炒制
锅中放入适量食用油，油烧热后放入鸡块，中小火煸炒至水分变干，表面颜色微黄。
加入郫县豆瓣酱、姜片、葱段、大蒜、八角大料等炒出香味，然后放入生抽、料酒、盐、胡椒粉和少许白砂糖。
口味重的话，可以多放一些干辣椒和辣椒酱一起炒香，也可以直接用麻辣火锅底料。
炖煮
往锅中加入多一些的热水，中火炖煮15~20分钟，肉鸡、三黄鸡炖的时间少一些，土鸡、老鸡则需要多炖一些时间，直到鸡肉熟透，略微脱骨。
搭配食材
鸡肉炖好后，将鸡块和汤汁全部倒入火锅器具里。
准备一些蔬菜如香菇、千张、宽粉等，提前清洗干净并切成适当大小的块状。