纯蛋白的西点

纯蛋白的西点主要是指那些以蛋白为主要原料，不添加其他主要成分如蛋黄或奶制品的西点。以下是一些纯蛋白西点的制作方法：

纯蛋白戚风蛋糕

用料：蛋白3个、牛奶70克、低筋粉50克、玉米油30克、白糖30克、白醋几滴。

做法：将牛奶、玉米油、白醋、过筛的低筋粉翻拌均匀，避免起筋。白糖分三次加入蛋白中，打发至提起打蛋器有小尖角的状态。将1/3打发的蛋白倒入牛奶低筋粉混合液中，翻拌均匀后再倒回剩余的蛋白中翻拌均匀。将蛋糕糊倒入模具中，140度烤40分钟后，转150度继续烤10分钟至表面上色。出炉后震出热气后倒扣晾凉。

纯蛋白蛋糕卷

用料：蛋白210克（六个）、低筋面粉100克、玉米淀粉20克、细砂糖56克、玉米油85克、清水60克、淡奶油20克、白醋几滴。

做法：蛋白打入无油无水的盆里，加入玉米油、清水和奶油搅拌均匀。低筋面粉和玉米淀粉过筛加入，用手动打蛋器搅拌均匀。蛋白加几滴白醋，打至粗泡后加入全部细砂糖打至硬性发泡。将三分之一的蛋白加入面糊中搅拌均匀，依次将剩下的蛋白霜搅拌均匀至无颗粒。烤箱170度预热5分钟，倒入烤盘中上下火中层烤35分钟。取出后稍微凉一下，撕掉底部油纸，翻过来中间切开，抹上草莓酱，再叠上去，切开即可。

纯蛋白杯子蛋糕

用料：蛋白12.5克、低筋粉65克、杏仁粉10克、黄油60克、糖粉25克、盐1/8小勺、香草粉1/8小勺。

做法：软化的黄油和糖粉倒入大碗，加入蛋白、低筋粉、杏仁粉、盐、香草粉，搅拌均匀。用挤花袋挤出花型，烤箱预热至180度，烤10-15分钟至表面金黄。

帕夫洛娃蛋糕

用料：蛋白6个、细砂糖440克、鲜柠檬汁1茶匙。

做法：蛋白和细砂糖打发，加入柠檬汁继续打发至浓稠且富有光泽。将蛋白霜舀入烤盘中铺开，烤箱预热110℃，烘烤2.5小时。烘烤完成后在烤箱中自然冷却至少2小时，顶部可装饰淡奶油、太妃糖和水果。