西点中有几种糖

在西点烘焙中，常用的糖分有以下几种：

白砂糖是从甘蔗或甜菜中提取的糖汁，经过精炼脱色和干燥等工艺制成。它分为粗砂糖、中砂糖、细砂糖和特细砂糖等。在烘焙中，细砂糖因其易溶解和乳化作用佳，常用于制作蛋糕、饼干等。

糖粉是将白砂糖研磨成粉末状，有时为了防结块会加入少量玉米淀粉。糖粉适用于撒在糕点表面作为装饰，也可用于制作饼干、蛋糕和糖霜等。

红糖含有蔗糖、糖蜜、焦糖和其他杂质，具有特殊风味。在烘焙中，红糖常用于制作风味较重的蛋糕和饼干。

蜂蜜是一种天然的糖浆，含有果糖和葡萄糖等单糖，具有独特的风味和保湿性。在烘焙中，蜂蜜可用于增加面包的保湿性和风味。

饴糖由米粉、山芋淀粉、玉米淀粉等经糖化剂作用制成，主要成分是麦芽糖和糊精。它的甜度约为砂糖的一半，常用于制作糖果和甜点。

淀粉糖浆是由玉米淀粉经酸水解而成，主要成分包括葡萄糖、糊精和多糖类。它在烘焙中可代替蔗糖使用，增加产品的湿性。

果葡糖浆是淀粉经酶法水解生成葡萄糖，再经异构酶作用将部分葡萄糖转化成果糖。它的甜度较高，适合替代蔗糖使用，尤其在焙烤食品中。

焦糖是砂糖经过加热后焦糖化形成的深褐色物质，常用于调色和增加香味。

玉米糖浆是由水分、蔬菜胶质的糊精和葡萄糖等糖类组合而成，能增加产品的湿性，常用于糖霜和糖果的调饰。

这些糖分在西点烘焙中具有不同的用途和特性，选择合适的糖分可以提升西点的口感、风味和外观。