西点常用添加剂

在西点制作中，常用的食品添加剂包括以下几类：

干燥酵母粉：用于使面包等点心发酵。

小苏打粉（碳酸氢钠）：遇水和热或与其他酸性物质中和，可放出二氧化碳，用于酸性较重的蛋糕及小西饼中。

泡打粉（复合膨松剂）：由多种成分复配而成，用于蛋糕、干点等，使产品膨大，改善组织结构和口感。

塔塔粉：酸性盐，用于降低蛋白碱性和煮化糖浆，增强蛋白稳定性和韧性。

蛋糕油（蛋糕乳化剂及起泡剂）：帮助油水在搅拌过程中更好地融合和乳化，改善面糊比重和蛋糕品质。

脱氢乙酸钠：一种常用的食品防腐剂，抑制细菌、霉菌和酵母菌的生长，延长食品保质期。

苯甲酸钠：多用于调味品中，对霉菌和细菌有显著抑制作用。

山梨酸钾：广泛应用于罐头食品中，有效抑制有害微生物生长繁殖。

阿斯巴甜：主要用于无糖饮料和减肥食品中，甜度极高。

甜蜜素：常用于糕点等甜食中，甜度约为蔗糖的30~40倍。

安赛蜜：甜度极高，无热量，适合糖尿病患者食用。

胭脂红和 柠檬黄：常用于饮料、糖果等食品中，提升视觉效果。

维生素C（抗坏血酸）：防止食品氧化变色，保持新鲜度和营养价值。

丁基羟基茴香醚（BHA）和 二丁基羟基甲苯（BHT）：高效的脂溶性抗氧化剂，延长食品保质期。

琼脂、果胶等：用于果冻类制品和镜面胶等，提高粘度和凝胶性。

这些添加剂在西点制作中发挥着重要作用，改善食品的口感、外观、风味和保质期。然而，使用这些添加剂时应严格遵守国家的相关法规和标准，确保食品安全和卫生。