阜新火锅锅底用什么油

阜新火锅锅底通常使用 牛油或 花生油进行油炸。具体做法如下：

牛油

将牛油切成小段后，放入油锅中油炸至“断生”（约10分钟左右），捞出炸干的牛油，保留牛油汤油。

牛油在受热中能产生脂化作用，增加汤卤的香味，并在汤卤中浮于表面保持温度和浓稠度。

花生油

锅底倒入约半锅花生油，油温烧至100度左右，加入牛油，中火炸10分钟左右，捞出炸干的牛油，保留牛油汤油。

花生油也可用于炸制火锅底料，增加风味。

综合来看，牛油和花生油都可以用于阜新火锅锅底的油炸，具体选择哪种油可以根据个人口味和需求来决定。牛油能增加火锅的香味和浓郁度，而花生油则能使火锅底料更加清爽。