火锅怎么用油锅做

准备食材

葱10株

姜片10片

蒜头10颗

醪糟3匙

花椒5匙

料酒适量

鸡精1/2匙

味精1/2匙

菜籽油适量

豆瓣酱2匙

白胡椒适量

干辣椒适量

贵州辣椒80克

子弹头辣椒80克

炼油

将姜片、蒜头、葱放入关火的油锅中炼油。姜片、蒜头、葱能起到把油提香的作用。

制作锅底

把锅中的葱捞出后，开小火加热，然后分两次将贵州辣椒和子弹头辣椒加入油锅中，不停搅拌熬煮出香气。保持小火再加入食材，可以防止高温油爆产生的溢锅现象。要不停地搅拌以防止粘锅。分两次加入辣椒能使得锅底呈现出不同的辣味。

加入其他调料

向锅中加入醪糟，继续搅拌。醪糟是一种米酒，又叫酒酿，常用做调味料，带甜味，减少辣椒的刺激，起到中和的作用。

加入料酒，继续搅拌。

加豆瓣酱，继续搅拌。