餐饮营业纯收入怎么看的
餐饮营业纯收入的查看方法可以从以下几个方面入手：
审查销售账单
对餐厅销售的账单按餐厅、各服务员号码数分别整理，审查核对有无丢失差错。
核对营业收入记账内容的准确性
按各餐厅及每次宴分别整理统计的账单金额，应与该“营业点收款员收入明细表”中的金额一致，还应与餐厅现金出纳机报告上的销售数相等。特别重要的是赊欠账单金额应与前厅结帐处宾客分户帐明细表中该餐厅所记录的数额相等，即三方核对平衡。
确认实际收款数
餐饮业的收入应该按实际收款数确认收入。根据企业的规模及核算要求，确定相关成本的核算方法，如直接记入成本、月末盘点再冲成本等。
计算平台扣点后的回款金额
了解外卖平台的渠道扣点费用，然后用实收金额乘以（1-平台扣点）计算出当日门店回款金额。平台的扣点比例可以询问品牌方包含配送的扣点是多少。例如，KA与CKA的扣点在16-19%范围，个体商家的扣点在20%以上。为了方便估算，可以直接按照扣点20%来计算，即回款金额按照实收金额的80%来计算。
使用统计学指标分析
对于单一数字的分析，可以使用统计学上的参考指标，如平均值、中位数、众数、标准差和方差等，来分析收入与平均值相比的浮动范围是否在合理的区间。还可以使用环比增长率和同比增长率来比较不同时间段的数据。
分析营业收入的构成
营业收入由价格和销售量决定，基本计算公式为：营业收入=价格×销售数量。也可以表示为营业收入=菜点价格×菜点销售数量或营业收入=客均消费额×就餐人数。通过这些数据可以了解餐厅的经营状况和顾客的消费行为。
考虑运营成本
外卖店的营业额和收入不仅取决于订单量和订单金额，还需考虑运营成本，如外卖平台的佣金、配送费用以及原材料成本等。通过分析这些成本，可以更准确地估算外卖店的实际收入。