酒店餐饮遇到的问题

酒店餐饮遇到的问题主要包括以下几个方面：

招聘困难：由于酒店餐饮行业工作强度大、工作时间不规律，薪资待遇相对缺乏竞争力，导致招人难，尤其是高素质的厨师、服务员等一线岗位人员以及专业的餐饮管理人才短缺。

人员流动频繁：员工稳定性差，中基层员工流失严重。一线服务人员可能因工作压力大、晋升空间有限等原因频繁离职，而厨师的流动则可能影响菜品质量和口味的稳定性，增加了培训成本和管理难度。

服务意识与素质参差不齐：部分员工服务意识淡薄，缺乏专业的服务技能和沟通技巧，难以提供高质量的服务，影响顾客的用餐体验。

食材成本把控难：食材价格受季节、市场供求关系等因素影响波动较大，酒店难以稳定采购成本。同时，食材的采购、存储、加工过程中的损耗控制也是一大挑战，若管理不善，易导致成本增加。

人力成本压力大：随着劳动力市场的变化，人力成本不断上涨，酒店餐饮部门的人力成本在总成本中占比较高，给经营带来较大压力。而且，人员的频繁流动还会增加招聘、培训等额外费用。

能耗及其他费用高：餐饮区域的设备设施能耗较大，如厨房设备、空调、照明等，能源费用的控制难度大。此外，餐具、厨具的损耗及维护费用，以及餐厅的装修和设备更新等费用，也是酒店餐饮成本控制的难点。

管理混乱：平日没有正常的排班，不能合理安排员工的上、退、休。下班时开会时间过长影响员工正常休息。新来的经理没有能力领导员工，老员工在支撑所有工作。每日开的早会和晚会没有解决实际问题。

服务不达标：服务人员的英语不够过关，不能简单与外国客人交流，服务不够热情。服务人员的缺少导致客人排队，没有固定人员服务客人，所有服务员摆台和清台忙碌，需要从其他部门调派人手。

菜品不够精美：没有吸引客人的特色菜，每日只是助推自助，大量浪费制作成本和人力物力，却没有将客人留住。茶歇的出品也过于单调，没有为客人精心设计。