黄鳝火锅处理
黄鳝火锅的处理方法如下：
食材准备
黄鳝：提前准备好黄鳝，去头去尾，剖开后去掉内脏和血管，洗净后切成适当大小的段。
辅助食材：青蒜、大蒜、姜、料酒、糖、盐、郫县豆瓣、花椒、火锅底料、小米椒、菜油等。
处理黄鳝
将黄鳝放入沸水中焯水，去除黏液和血水，然后捞出沥水备用。
炒制底料
热锅放油，将黄鳝入锅爆油，加料酒炒至断生，然后盛出备用。
锅中留底油，放入火锅底料和郫县豆瓣，炒出香味。
加入蒜片、姜片、花椒和小米辣，继续炒出香味，然后加入开水。
煮制
汤煮沸后，将黄鳝和青蒜根倒入锅中，煮至黄鳝变软入味。
最后撒上青蒜苗，即可出锅。