红酒的皮儿
红酒的皮，即葡萄皮，在葡萄酒酿造过程中起着至关重要的作用。以下是有关葡萄皮在红酒中的具体作用和处理方法：
提供单宁和颜色 ：葡萄皮中含有丰富的单宁和花青素，这些物质为红酒提供了独特的涩味和颜色。单宁还赋予红酒陈年的潜力。风味物质：
葡萄皮中的风味物质在发酵过程中溶解于酒中，增加了红酒的复杂度和风味。
酿造方法
红葡萄酒：
通常连皮发酵，这样可以让葡萄皮中的单宁、颜色和风味物质充分融入酒中。红葡萄酒的颜色从紫红到宝石红不等，这都是葡萄皮中花青素的作用。
白葡萄酒：有些白葡萄酒是连皮发酵的，而有些则是先将葡萄压榨去籽，再进行发酵。这主要取决于所需的风味和颜色。
处理葡萄皮
发酵前：有些酿酒师会在发酵前将葡萄皮与果汁分离，以便更好地控制发酵过程。
发酵中：将葡萄皮浸泡在酒中，以便充分提取其中的风味和单宁。这个过程通常需要持续几天到一周。
发酵后：发酵结束后，葡萄皮会浮在酒面上，此时可以将其捞出，以使酒液更加清澈。
利用葡萄皮
直接食用：烘干后的葡萄皮可以作为食材，用于煲汤、煮粥、蒸馒头或烙饼等。
制作保健品：葡萄籽可以捣碎研磨成粉末状，装入胶囊中，作为保健营养品食用。
蒸馏白兰地：葡萄皮渣可以压榨后蒸馏制成白兰地。
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