红酒汁配料

红酒汁调料可以通过多种方式制作，以下提供几种常见的制作方法：

基本红酒汁

用料：

大豆油 10克

黄油 10克

百里香 1根

小甘葱 30克

香叶 1片

大蒜 2瓣

红酒 50毫升

牛骨汁 250毫升

做法：

1. 小甘葱切末。

2. 热锅冷油，放入小甘葱末，炒上色。

3. 加入大蒜、香叶、百里香，炒香。

4. 加入红酒，收至酒精挥发。

5. 加入牛骨汁，浓缩。

6. 过滤酱汁，加入黄油，搅拌均匀即可。此酱汁可搭配牛排食用。

主菜系红酒汁

用料：

红葡萄酒 200ML

百里香

黑胡椒

干葱 1个

大蒜 3瓣

黄油

月桂叶 2片

藩茄沙司

盐

面粉

牛肉末 50G

做法：

1. 在煎锅里把黄油融化，干葱和大蒜切碎后在锅里炒出香味，捞起放入搅拌机打成粉末。

2. 在小锅里面倒入200ML红葡萄酒、2勺面粉和打成粉末的干葱大蒜，大火不停搅拌，直到成糊为止。

3. 加入500ML基础汁、2片月桂叶、碎黑胡椒、百里香、50G清水里烧过捞出打碎的牛肉末、藩茄沙司、盐，烧开后大火20分钟后搞定。

简易红酒汁

用料：

洋葱 60g

干红 2.5ml

百里香 10g

罗勒叶 10g

迷迭香 10g

蒜蓉 10g

黄油 20g

胡椒粉 适量

盐 适量

烧汁 适量

淡奶油 适量

做法：

1. 洋葱切碎加入锅中炒香，加入蒜蓉、迷迭香，喷入干红。

2. 加入烧汁和适量淡奶油，收稠后加入盐和胡椒粉即可。

鸡肉红酒汁

用料：

鸡架子 4千克

洋葱 300-400克

红酒 1.25毫升

胡萝卜、西芹各 100克

橄榄油 5克

做法：

1. 锅内放入橄榄油，烧至七成热时放入洋葱、胡萝卜、西芹炒香，加入鸡架子和清水10千克大火烧开，改小火熬2小时离火。

2. 过滤熬好的汤冷却，加入红酒调味即可。此酱汁适用于牛排、羊排等扒菜。

牛肉红酒汁

用料：

红酒 2dl

高汤 2dl

红皮洋葱 半个

黄油 2汤匙

番茄酱 1汤匙

干百里香 1茶匙

意大利香醋 2汤匙

糖 2茶匙

盐 适量

水淀粉 适量

做法：

1. 中火融化黄油后，加入事先切碎的洋葱末，煸香。

2. 加入番茄酱，煮至酒精挥发。

3. 加入香醋和百里香，煮成稠浓的红酒汁。

这些红酒汁调料各有特色，可以根据不同的菜肴和个人口味选择合适的制作方法。建议先用少量红酒尝试，以便调整至最满意的味道。