泸县肥肠鱼火锅配方

主要食材

肥肠：0.5斤

草鱼：1条（约两斤）

黄豆芽、千张：0.5斤

姜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、火锅底料、盐、味精、鸡精、胡椒粉、小葱、芝麻

具体步骤

肥肠处理

肥肠先冲洗，之后翻过来撕掉肥油，冲净后，用白醋、白酒泡制。

清洗干净后，用水焯水（再加白酒、白醋）去除异味。

压压制肥肠时，放五香料、少许白酒、盐、葱姜，高压锅压6-8分钟。

鱼的处理

鱼改刀，去头架，肚裆剁成块，两面净鱼肉剔成鱼片，码味上浆。

蔬菜处理

千张、豆芽焯水，打底。

锅制

锅烧热，放入少许油，下花椒、干辣椒煸香，再下姜、豆瓣酱煸香，加入高汤，熬出麻辣味。

下鱼头架块，再熬出鱼汁，加入火锅底料，倒入肥肠，调基本味，起锅，留原汤。

汆入鱼片，起锅，再撒花椒、干辣椒、芝麻、小葱，冲热油，成菜。

小贴士

可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。

如果喜欢更丰富的口感，可以加入其他蔬菜如土豆、木耳等。

这个配方表提供了制作泸县肥肠鱼火锅的详细步骤和所需食材，希望对你有所帮助。