西点烘焙的奥秘在哪
西点烘焙中的一些秘密包括：
使用玉米淀粉或小麦淀粉 ：在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉，可以降低面粉的筋度，代替低筋面粉。锡纸的使用：
使用锡纸时，应使锡纸亚光的一面接触食物，以防止食物粘连和烧焦。
选择植物油：
在烘焙配方中提到“植物油”时，应选择淡色无味的植物油，避免使用重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄榄油等。
精确计量：
烘焙中使用的各种材料，如面粉、糖、油脂等，都应精确称量，而不是依赖体积估算，以确保成品的口感和质地。
使用厨房秤和量勺：
除了烤箱，烘焙最重要的工具是厨房秤和量勺。建议购买一台最小量程精确到0.1克的电子秤，如果没有量勺，至少应使用一个精确的量杯。
替代品的使用
全脂奶粉与水以1:9的比例混合，可以替代全脂牛奶。
90%的木糖醇可以代替配方里的糖，制作无糖饼干，适合糖尿病人或需要降低热量摄入的人群，但每天摄入的木糖醇量不应超过50克。
糖的作用：
糖有助于蛋白和全蛋的打发，并使打发的泡沫更加稳定。因此，打发鸡蛋时加入的糖不能用木糖醇代替。
调整配方比例：
大部分配方中的糖可以在30%的范围内调整增减，不会对成品造成太大影响，但油脂的增减则要非常谨慎。
防止过度烘焙：
当甜点表面开始呈现出金黄色时，应及时取出进行冷却，避免过度烘焙导致失去原有风味。
使用烤盘和锡纸：
烤盘和锡纸具有隔热效果，可以在烘焙食品上色后防止表面上色过深。
面糊处理：
将蛋糕面糊倒进锅里后，应轻抖几下，然后快速摇晃，使面糊顶部边缘略微抬高，有助于排除多余气泡，并使蛋糕的边缘抬高，中间圆顶变平。
烤箱温度控制：
使用烤箱温度计确保烤箱温度精确，防止未烤熟或烤焦。将蛋糕放在烤箱中间，避免靠近烤箱顶部和底部。
发酵控制：
发酵时间和温度需要根据具体的食谱和面团特性来确定，以确保面包膨胀发酵，口感松软。
装饰和清洁：
西点师在工作时间需要全程佩戴口罩，避免飞沫，保障食品安全。同时，操作完毕后台面需及时清理，操作手套满2个小时需更换，确保食品安全。
这些秘密和技巧可以帮助烘焙爱好者制作出更美味、更美观的西点。