西点海绵打法
西点海绵打法的步骤如下：
准备材料 ：鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛。
打发鸡蛋
将鸡蛋打入盆里。
将细砂糖一次性倒入。
取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。
随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。
将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了（整个打发的过程约需要15分钟）。
混合面粉
分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。
加入油脂
在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油，继续翻拌均匀。
倒入烤盘
在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。
把蛋糕糊抹平，端起来在地上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。