餐饮行业专间使用规范

餐饮行业专间使用规范主要包括以下几个方面：

设施要求

专间应为独立隔间，内设有专用工具容器清洗消毒设施和空气消毒设施。

专间内温度应不高于25℃，并设有独立的空调设施。

专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间；不具备设置预进间条件的，应在专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。

专间内紫外线灯作为空气消毒设施时，其功率不小于1.5W/m3，且应安装反光罩，强度大于70μW/cm2，分布均匀，悬挂于距离地面2m以内高度。

凉菜间、裱花间应设有专用冷藏设施；需要直接接触成品的用水，宜通过符合相关规定的水净化设施或设备。

操作规范

专间内无明沟，地漏带水封。墙裙应铺设到墙顶，门、窗应闭合严密、无变形、无破损，且门应坚固、不吸水、易清洗，能自动关闭。

专间内外运送食品的窗口应专用，大小以可通过运送食品的容器为准。

专间内应设有独立的空调设施、专用清洗消毒设施、专用冷藏设施和与专间面积相适应的空气消毒设施。