活虾怎么处理吃火锅

活虾处理火锅的步骤如下：

挑除虾线

用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过。

向上挑断虾线，再捏住断开的线头，抻出虾线。

初步烹饪

锅上火烧热，加油，放入虾晃锅煎至表面变红，捞出备用。

准备火锅汤底

锅中加少许油，放入小米辣粒煸香，再放入剖开的草菇（或蘑菇）颠炒均匀。

待辣味挥散出来后，放切开的小番茄，调入冬阴功酱，冲入大量开水。

放入香草料包（南姜、香茅草、柠檬叶等），加入部分虾，调入少许盐、稍多的糖，加入鱼露烧开，加盖，大火煮约10-15分钟，再放入一些鱼露，挤入青柠汁，倒入椰浆，点缀香菜，汤底即成。

处理其他配料

虾去虾枪和虾须；藕切片，过开水焯熟，洋葱切粗丝，蒜切碎。

锅里油烧热，下鲜虾变红后，盛出。

留足够的底油，下洋葱和蒜爆香，再放入所有酱料和火锅底料，加少量开水让火锅调料化开。

放入过好油的虾，翻炒到虾均匀地裹上酱料，再放入焯熟的藕片，翻炒均匀。

调入白糖和鸡精提鲜，即可关火；如果想吃咸一点下饭，用生抽调味不要放盐。

炸虾

虾洗净，去须，背部开刀去虾线。

锅内下色拉油，烧至六七成热时，将虾下入，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出。

炒制

另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。

这些步骤可以根据个人口味和喜好进行调整，以达到最佳的火锅体验。