酸笋鸡火锅的做法

酸笋鸡火锅的做法如下：

食材准备：

鸡 500克

酸笋 200克

油 40克

盐 10克

豆瓣酱 10克

香辣酱 10克

干辣椒粉 5克

小米辣 10个

姜 15克

蒜 15克

胡椒粉 2克

草果粉 1克

八角粉 1克

干花椒 1克

鸡精 1克

白糖 5克

生抽 2克

老抽 1克

料酒 5克

大葱 一根

小香菜 二根

干辣椒段 5克

制作步骤：

鸡块处理

鸡洗净砍块。

鸡块加料酒、盐、胡椒粉（1克）腌制5分钟。

酸笋清洗一下备用。

姜蒜切片，小米辣切段，大葱斜刀切段，小香菜切两节。

将腌好的鸡块加开水泡3分钟，再次清洗（有利于清除血水跟浮沫）。

炒制香料

锅中烧热油，加姜蒜、小米辣、干辣椒、干花椒爆香。

加豆瓣酱、香辣酱、干辣椒粉炒出红油。

加酸笋、鸡块翻炒1分钟。

煮制

加高汤或清水烧开。

加盐、鸡精、胡椒粉、白糖、生抽、老抽、八角粉、草果粉调味。

待鸡煮熟加大葱段煮10秒钟。

起锅，撒小香菜即可。

小贴士：

选择新鲜的鸡肉和优质的酸笋是制作酸笋鸡火锅的关键，新鲜鸡肉口感更佳，优质酸笋则能提升整体的风味。

在炒制香料时，要确保油温适中，以充分激发出辣椒和豆瓣酱的香味。

炖煮过程中，可以根据个人口味适量调整盐和鸡精的用量，以达到最佳口感。

通过以上步骤，你就可以制作出一锅酸辣可口、味道独特的酸笋鸡火锅了。