餐饮酒楼的提成由谁定的

餐饮酒楼的提成方案通常由餐厅的管理层，如厨师长、餐厅经理或老板来制定。具体的提成比例和规则会根据餐厅的实际情况和经营策略有所不同。

菜品提成由厨师长制定，可以根据荤素类或价格区间来设定提成方案，也可以按单品提成，即每个菜品提多少钱。

前厅提成中，红酒的提成按照价格高低分为几个档次，如100-200元提10元，201-300元提15元，301-400元提30元，400元以上提50元或更多，具体金额看酒的利润。此外，酒的供货商可能会提供瓶盖或包装盒的返利，这部分返利通常由服务员和收银均分。

吧台提成主要针对调制酒、果盘等利润较高的品类。

服务员的提成多少由饭店自己定，没有统一标准。提成方案通常会根据饭店的效益、当地工资整体水平以及基本工资来进行划分。在二线城市或三线城市，服务员的工资大概在3000到6000元之间。

之前的规定中，散餐菜品提成10%，酒水提成20%，由餐厅经理进行分配，包括PA、吧员、传菜生、预定、仓管等，剩余部分归服务员所得。每月餐厅经理会拟定分配表，随工资一并发放。

综上所述，餐饮酒楼的提成方案制定主要取决于餐厅的管理层，他们会根据餐厅的实际情况和经营策略来设定具体的提成比例和规则。建议餐厅在制定提成方案时，要充分考虑员工激励、成本控制和市场竞争等因素，以确保方案既能激励员工，又能实现餐厅的盈利目标。