火锅蘸料怎么调凉皮

调制火锅蘸料来搭配凉皮，可以参照以下步骤和配方：

秘制凉皮酱料

蒜泥酱

蒜加盐和适量水，捣成泥，静置一段时间。

取一小碗，依次加入花生酱、麻油、辣子、花椒油、郫县豆瓣、糖、酱油、醋、蒜泥、香菜和葱，搅拌均匀即可。

蒜味酱汁

蒜泥酱

碗中加入3ml糖和适量蒜泥，倒60ml酱油，淋点麻油静置30分钟即可。

油浇法

油烧至沸腾后关火 ，待油温分别降至八成热（210℃）、五成热（160℃）和三成热（90℃）时，分别取1/3缓缓浇入凉皮调料中，不断搅拌均匀。

2. 加入1.5%的盐、0.8%的味精搅拌5分钟，密封静置24小时后口味更佳。

料水调制

料水

用八角、桂皮、花椒、香叶、香砂、草果、小茴香、荜拨、丁香等香料，加三斤开水慢慢煮，捞出香料后倒入锅中，加入姜末、香醋，烧开后捞出姜末，倒入碗中，加入盐、鸡精、味精，搅拌均匀即可。

综合调料

调料水

大料水（草果、花椒、香叶、桂皮、肉蔻、姜片、小茴香等）煮10分钟，过滤后放凉。

辣椒油（辣椒粉、盐、白芝麻等）用菜籽油浇制，加入香醋激发香味。

蒜水（蒜泥、盐、凉开水）搅拌均匀。