面皮怎么保持柔软好吃

要使面皮保持柔软好吃，可以遵循以下步骤和技巧：

和面时加盐：

在和面时加入一小撮盐，可以增强面团的筋性，使其在后续制作过程中更加坚韧有力。

逐步加水揉面：

一边慢慢往面粉里加入温水，一边用筷子迅速搅拌成絮状，直到大部分面粉都被水分吸收，形成一团松散的湿面絮。然后用手揉面，直到表面光滑不粘手为止。

醒面：

将揉好的面团放在碗里，盖上湿布或者保鲜膜，放置在一旁静置至少30分钟至1小时。醒面可以让面团中的淀粉充分吸水膨胀，使做出的饼皮更加柔软可口。

面糊的筋道感：

在制作面糊时，可以加入适量的土豆淀粉和小苏打，分次加入凉水并搅拌至面糊呈粘稠的酸奶状，这样可以使面糊具有更强的筋道感和韧性。

沉淀面水：

洗好的淀粉水过筛后在室温下放置4-5个小时，期间不要随意搅动水或倒水，以便淀粉和水自然分层。沉淀好的淀粉水表面一层清水要倒掉，留下较浓稠的部分用于蒸面皮。

蒸制方法：

在蒸面皮时，要确保锅内水烧开后再放入面糊，盖上锅盖，大火蒸制。薄的面皮一般蒸3分钟左右，厚的面皮蒸5分钟左右。蒸好的面皮放入冷水中浸泡一下，可以使其更容易揭下来，并且保持柔软。

抹油：

在蒸好的面皮摞放时，每层面皮之间都要抹上一层油，以防粘连。

通过以上步骤和技巧，可以制作出既柔软又好吃的面皮。