辣椒肠的做法
辣椒肠的制作方法如下：
材料准备
猪前腿肉 10斤
辣椒 90g
花椒 75g
盐 180g
糖 35g
麻椒 少许
鸡精 少许
生抽 少许
五香粉 10g
姜 一大块
肠衣若干
制作步骤
准备调料
花椒粒和麻椒粒小火炒香后放凉，研磨成粉。
辣椒小火炒香后放凉，研磨成粉。
将所有调料（除了生姜）混合均匀后倒入肉中。
生姜切小块后粉碎，用纱布挤出汁液加入肉中。
腌制肉
抓匀调料和肉，使其充分混合，在阴凉处腌制12至24小时。
清洗肠衣
将肠衣外表的盐粒清洗干净，多洗几次后，用白酒泡30分钟后再投洗，检查是否有破洞并及时剪断。
灌肠
将腌制好的肉搅拌均匀，用肠衣一端套住漏斗，将肉灌入肠衣内。
灌满后，用细绳将肠衣底端扎紧，每隔10-20cm用细绳扎成一小节，并在每个小节底端用针扎小洞排出多余水分和空气。
晾干
悬挂晾干，使用消毒牙签扎小孔排气，放置在阴凉通风处晾至少10天以上。
蒸制
晾干的肠子上锅蒸熟即可食用。
小贴士
灌肠时不要灌得太满，以免晾晒时破裂，也不要太松留有空气。
晾干时确保环境通风良好，这样制作出来的辣椒肠口感更佳