怎样制作红酒没有酒精味

要制作没有酒精味的红酒，可以尝试以下几种方法：

选择葡萄：

选用新鲜、无霉变的葡萄，这类葡萄中的糖分较少，发酵后产生的酒精量也较少。

消毒葡萄：

在酿酒前对葡萄进行消毒，以杀死有害细菌，减少发酵过程中甲醇的释放。

干燥葡萄：

葡萄在酿酒之前要干燥，这样有助于发酵的充分和酒味的纯真，避免因葡萄带水而产生甲醇。

使用木容器：

酿酒的器具应选择木容器，而不是塑料容器，因为塑料容器可能会在葡萄酒酿制过程中产生更多的有害物质如甲醇。

延长发酵时间：

在发酵过程中尽量时间长一点，即葡萄酒要陈酿，这样可以使酒中的酒精含量更低。

添加糖分：

在发酵前先在葡萄汁中加入适量的糖分，帮助其启动发酵过程。一般情况下，每升葡萄汁加入17克左右的糖，可以使酒液的酒精含量增加1%。

采用特殊工艺：

在加热状态下蒸发酒精，并最大限度地保持原酒的风味、口感和色泽，由此得到不含酒精的零度干红葡萄酒。

二次发酵过滤：

二次发酵过滤后，可以保持80度左右温度边搅拌边煮酒，让甲醇挥发；同时，可以降低酒精度。

低温存贮：

低温存贮可以进一步减少酒精的挥发，保持葡萄酒的原有风味。

通过以上方法，可以制作出酒精度较低或无酒精的红酒。需要注意的是，这些方法可能会影响葡萄酒的口感和风味，因此在实际操作中需要根据个人口味进行调整。