测评麻辣小鲜肉火锅配方

经典麻辣火锅配方

香料与调料：干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、大蒜、姜片、葱段、郫县豆瓣酱、火锅底料、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、芝麻、香菜。

制作步骤：

预处理食材：肉类食材洗净切片或切块，用料酒、生抽腌制10分钟；蔬菜类食材洗净，切成适合入口的大小，部分需焯水备用。

炒制底料：锅中倒入适量油，油温五成热时，下入干辣椒、花椒小火煸炒出香味，随后加入八角、桂皮、香叶继续翻炒，再加入大蒜、姜片、葱段爆香，加入郫县豆瓣酱和火锅底料，小火炒化，炒出红油。

加入肉类：将腌制好的肉类食材依次放入锅中，大火快速翻炒至变色，锁住肉香。

混合蔬菜：将准备好的蔬菜类食材倒入锅中，与肉类混合均匀，继续大火翻炒，根据个人口味适量加入生抽、老抽调色，盐和糖调味。

收汁出锅：待所有食材熟透，锅中汤汁略收干时，撒上少许鸡精提鲜，最后撒上芝麻和香菜段，快速翻炒几下即可出锅装盘。

简易版麻辣小火锅配方

食材用料：牛肉片、羊肉片、各种海鲜（如虾、蟹）、豆腐皮、金针菇、茼蒿、火锅丸子、呷哺呷哺麻辣火锅底料、葱、姜、盐。

制作步骤：

准备好所有食材，肉类和海鲜洗净切片，蔬菜洗净切好。