厨具工厂作业规范

厨具工厂作业规范主要包括以下几个方面：

安全生产操作规程

员工必须认清安全生产与自身利益的重要性，严禁在工作场所内奔跑、打闹，使用机械设备时要检查是否运作正常，机器只能由一人操作，严禁多人同时操作，机器只能平安停止后，才能进行下一步工作。清洁机器时应断掉电源，机器有平安罩的应保持在正确位置，机器要擅长保养。

设备使用与维护

厨房的利器工具每位员工必须当心使用和保管，做到顶点存放，专人负责使用后放回原处，刀具要保持清洁锋利以免打滑伤人，带刀行走时，刀尖必须向下，用布擦刀口时必须向外。使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须当心使用，留意碰撞或其他原因损坏。正确使用电器，严禁违规操作。发现零件松动或设备故障应准时报修，未修好前做显示提示他人。

个人防护与安全

上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。工作服应保持洁净干净，不得用其它饰物代替纽扣。工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。违背上述规定者，按酒店惩罚条例执行。

特定设备的安全操作规程

压面机：严禁戴任何手套上机操作。工作服的衣扣要齐全并扣牢。女工长发必须将头发盘起放进头巾里。作业前，应开机空载运行3分钟，确认正常，方可投入使用。机械运转，严禁用手触摸压辘附近正在加工的物品和转动部位。应缓慢调整压辘间距，不得快速调整。机械运转，不得离开工作岗位，人离停机。发现异常情况，应立即停机，向值班工程师报告，由技术人员检修。工作完毕，关闭电源开关，清扫干净机体，严禁用水冲刷。

和面机：开启和面机前，必须检查机器周围及防护装置是否完好。操作人员必须穿戴好劳动防护用品。操作时，必须精力集中；推面坯时要逆绞面辊转向操作。

燃气炉具：保证所有燃气阀门处于安全关闭状态，厨房区域无漏气异味。如发现燃气大量外漏时，应先关闭燃气总阀，迅速开窗通风扩散，切不可开闭任何电器设备或再点火种。

清洁与卫生

每天冰箱清理一次，擦洗冰箱内外、雪柜定期除霜，所有食品全部进入冰箱。砧板用后及时刮净，不留血污；废料盆及时清理，每天更换垃圾桶；及时地面冲洗，时刻保持厨房环境的整洁。盛放食品的器皿保持洁净，荤素分开。