火锅的牛肉如何切块

吃火锅时，切牛肉片的方法如下：

将牛肉横着肉的纹理切，即刀与肉的纹理呈90度垂直。

切出来的肉片纹路呈“井”字状，这样可以斩断牛肉的筋，使其在煮火锅时不易碎烂，且易成熟。

切肉时要注意刀工，尽量保持肉片的均匀厚度，这样可以使牛肉在短时间内熟透，保持嫩滑。

将切好的牛肉用适量的料酒、生抽、淀粉、蛋清等调料腌制一段时间，这样可以使牛肉更加入味，口感更加鲜嫩。

切片后的牛肉可以加入适量的淀粉，锁住牛肉的水分，这样无论是炒还是炖，牛肉都会很嫩。

总结：

横着切牛肉，切断其纤维纹路，使其在煮火锅时更易成熟且不易碎烂。

注意刀工，保持肉片均匀厚度，以保持牛肉的嫩滑。

腌制牛肉可以增加其入味度和口感。

切片后加淀粉可以锁住水分，提升口感。