铁板腰花川菜做法

做法一

食材：猪腰、木耳、莴笋、油、姜、蒜、大葱、小米辣、盐、白糖、陈醋、泡椒、郫县豆瓣、味极鲜、胡椒粉、料酒、味精、淀粉。

步骤：

1. 猪腰洗净后切成片，用盐、料酒和淀粉腌制10分钟，再用水清洗干净沥干。

2. 配菜准备：木耳摘成小朵，莴笋切丝，姜蒜切碎，小米辣切圈，大葱切成马耳朵段，红泡椒一半剁碎，另一半切小段。

3. 调制料汁：加入适量酱油、料酒、白糖、陈醋、味精和淀粉，搅拌均匀。

4. 锅烧热，加六成油温，快速划散腰花，炒至带血时捞出。

5. 炒香泡椒末、郫县豆瓣和姜蒜末，加入木耳、小米辣和泡椒节，快速炒匀。

6. 加入莴笋丝和大葱，快速翻炒5秒。

7. 倒入腰花和料汁，快速翻炒12秒后起锅装盘。

做法二

食材：猪腰400克、洋葱丝、土芹段各30克、杭椒圈50克、辣妹子酱、蚝油、老干妈豆豉、孜然粒、花椒、葱姜蒜末、干红椒节、味精、鸡粉、白糖、藤椒油、色拉油各适量。

步骤：

1. 猪腰从中间剖开，去净腰臊并洗净，逐块打麦穗花刀，用花椒水浸泡15分钟，沥水。

2. 洋葱丝、土芹段炒香后盛入烧烫的铁板上垫底。

3. 腰花快速拉油后倒入漏勺，锅留底油，爆香葱姜蒜末、干红椒节和孜然粒，加入辣妹子酱、蚝油和老干妈豆豉，烹入料酒，放入腰花和杭椒圈，调味后淋入藤椒油，起锅盛于铁板上。

做法三