翼板肉的做法

翼板肉（夹板肉）的做法如下：

传统做法：

1. 将肉搅成肉末。

2. 鸡蛋打成糊状。

3. 土豆淀粉兑水黏稠状。

4. 肉末中加入盐、花椒、大香、盐搅拌，盐稍出头。

5. 将粘稠的土豆淀粉与肉搅拌。

6. 摊鸡蛋饼两张。

7. 在鸡蛋饼面涂抹土豆淀粉。

8. 酱肉均匀的铺在鸡蛋饼上。

9. 在另一面涂抹土豆淀粉。

10. 扣上另一面鸡蛋饼。

11. 上锅蒸40分钟。

12. 取出后搁置重物压一晚上。

香煎做法：

1. 锅子里抹上少许油，烧热。

2. 放入牛排，先开大火煎，封锁肉汁。

3. 翻面煎至表面熟，转中小火继续煎至想要的熟度。

4. 起锅前撒上玫瑰盐、彩虹胡椒、洋香菜即可。

煎翼板牛排做法：

1. 牛排擦干水分。

2. 下锅煎至金黄色，翻面继续煎至金黄色，封边。

3. 小火煎熟，装盘。

炭烤做法：

1. 牛翼板肉60°C低温4小时，撒海盐。

2. 用炭火炉子扒上色。

3. 鹅肝煎上色和一半的牛翼板肉及蘑菇馅料用帕尔马火腿卷起，裹墨鱼汁糊170°C炸定型，复炸使表面变脆。

4. 节瓜及蟹味菇炒熟调味待用。

5. 装盘，配牛骨，蘑菇脆片，用食用芽苗装饰即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。