火锅老油如何炼

火锅老油的炼制方法如下：

准备原料

牛油或菜油1000克

辣椒、花椒、姜、葱、蒜等香料

料酒、白酒

炼制过程

将油烧至七、八成熟，下蒜片、姜片和葱段，炸干后捞出不要。

下豆瓣炒香至亮油，再放所有香料，包括花椒、干辣椒、香叶、白蔻、桂皮等。

加入豆豉、劳糟、糍粑海椒炒香，然后下白酒和料酒。

炼好后等待5至6小时去渣，即可加入汤料中备用。

注意事项

下料时油温要适中，太高容易炸焦，太低则无法将香料的香味充分提取出来。

香料搭配要合理，不要过多以免影响油的味道。

炼制过程中要保持小火，时间要足够长，以确保香味充分提炼出来，颜色红亮。