酥肉麻辣拌做法

酥肉麻辣拌的做法如下：

准备里脊肉

里脊肉250g切薄片。

加入1g黑胡椒粉、15g生抽、5g盐、10g料酒和适量麻椒。

拌匀腌制10分钟，让肉片更入味。

调制脆皮粉

100g红薯淀粉、25g面粉、3g十三香、1g胡椒粉和5g盐混合。

加入100g清水搅拌均匀，形成光滑的面糊。

裹脆皮炸制

将腌好的肉片放入脆皮粉糊中，搅拌均匀，裹上一层薄面糊。

锅中热油至6成热，逐片放入炸至金黄酥脆，捞出沥油。

复炸30秒，油温升高后更酥脆。

炒香麻辣调味

锅中留少许油，加入麻椒、干辣椒和蒜片炒香。

加入炸好的肉片，翻炒均匀。