牛油火锅料底料

牛油锅火锅底料的制作涉及多个步骤，包括准备配料、处理食材、熬制牛油和炒制香料等。以下是一个详细的制作流程：

葱段、姜片、香菜各适量。

姜末、郫县红油豆瓣酱、青花椒、红花椒各适量。

桂皮、香叶、八角、草果、小茴香、罗汉果等香料各适量。

将所有香料装入大碗中，加入开水浸泡三分钟，去除药性和苦味后捞出控干水分。

青红花椒倒入碗里，加入十克高度白酒搅拌均匀。

锅中烧一锅开水，倒入干辣椒煮五到十分钟，撕软后捞出控干水分，然后打成糍粑辣椒。

牛油清洗干净切成小块，倒入凉水的锅里，大火煮至沸腾后捞出，用温水洗净。

牛油再次倒入锅中，加一碗清水，中火慢熬至水分蒸发，牛油开始出油，时不时翻动防止粘锅。

熬至金黄色后关火，捞出料渣，油温降至一百二十度左右，下入葱、姜、香菜炸至金黄，捞出料渣。

油温降至四十度时，下入打好的糍粑辣椒炸十五分钟，炸香炸出红油。

用密漏打捞一半的辣椒，再加红油豆瓣酱，用中小火慢炸五分钟，炸透炸香。

油温降至适宜温度后，下入控好水的香料，用最小火慢炸八分钟，炸出香味后捞出残渣。

最终将炸好的牛油和各种香料、辣椒混合均匀，即可得到牛油锅火锅底料。

以上是一个基本的牛油锅火锅底料制作流程，可以根据个人口味进行调整和优化。