火锅肥牛汁怎么调

制作火锅肥牛汁的步骤如下：

1. 准备主要调料：

胡萝卜、圆葱、芹菜、海米、小米辣或袋装野山椒、海天生抽、龟甲万酱油、美极鲜味汁、海天老抽、黄酒、蚝油、鱼露、辣鲜露、鸡粉。

2. 熬制汤料：

取一不锈钢锅，加入水25千克，放入胡萝卜、圆葱、芹菜、海米，大火烧开，小火熬制30分钟至香味浓厚。

3. 调味：

将熬好的汤冷至60℃左右，加入美极鲜味汁、海天生抽、龟甲万酱油、海天老抽、黄酒、鱼露、辣鲜露、鸡粉、蚝油，搅拌均匀。

4. 熬制海鲜汁（可选）：

美家牌老抽王1升、生抽1.9升、广东一品汤王600克、花雕酒500克、浓香型玉泉大曲酒500克、阳江豆豉100克（剁细）、红杭椒圈300克、葱末150克、香菜100克，加水30千克，熬20-30分钟。

5. 调味和装盘：

根据个人口味调整盐、鸡精、味精等，最后可以加入一些葱花、香菜等提香。

以上步骤完成后，肥牛汁即可用于火锅中，搭配肥牛和其他食材食用。请根据个人口味进行调整