家庭火锅锅底配方比例

家庭火锅锅底的配方比例可以根据不同的需求和口味进行调整。以下是一个常见的家庭火锅锅底配方比例：

原料

生清油3500毫升

大姜片30克

蒜瓣60克

大葱节40克

糍粑辣椒1000克

郫县豆瓣150克

香料粗粒40克

干青花椒100克

豆豉30克

高度白酒50毫升

制法

把生清油倒锅里，开大火炼熟后关火，待油温降至六成热时，投入大姜片、蒜瓣和大葱节，炸至焦香时捞出来不用。

开中火继续加热，用炒勺舀一半的糍粑辣椒下入热油锅，随后再缓慢地推转炒制。

这个配方主要侧重于辣椒和花椒的用量，以达到麻辣的效果。可以根据个人口味适当调整辣椒和花椒的比例。例如，如果喜欢更麻辣的口感，可以增加辣椒和花椒的用量。

此外，还可以根据个人喜好添加其他香料，如桂皮、八角、草果等，以增加火锅的香味和风味。

建议

在炒制火锅底料时，一定要用小火慢慢炒，避免将原料炒糊，同时使原料内部的香味和色素等充分渗出。