学校做饭厨具要求

学校做饭的厨具要求主要包括以下几个方面：

厨房用具要有抗御污染的能力，特别是防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能。市场上有的橱柜已采取全部安装防蟑条密封，有效防止食品受到污染。

学校厨房是学校使用明火的区域，材料防火阻燃能力的高低决定厨具乃至学生的安全。正规厨具生产厂家生产的厨具面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。

厨具不仅要求造型、色彩赏心悦目，而且要有持久性，要求有较好的防污染、好清洁的性能，表层材质要有很好的抗油渍、抗油烟的能力。

学校食堂厨房里面的灶具不同于一般家庭使用的煤气灶，而是用不锈钢和节能炉头以及其它配件制作而成的大型灶具设备。电磁灶具有防水、防漏电、防干烧保护等功能，火力调节随心所欲，坚固耐用，易于清洁，适合人数较多的场所使用。

由于灶具设备在烹调时会产生油烟，必须配有排烟系统，包括烟罩、油烟净化器、风机、风柜、控制箱、排烟管道等。排烟系统的覆盖面积要比灶具区域大，需要定时清洁排烟管道，更换油网以保持畅通。

为满足存放蔬菜、米面、洗手等需要，食堂厨房内还需配备各种调理设备，如水池、架台、筷子车、收餐车、调料车、售饭台、残食台、墩布池、化冻池等。

为了原材料的保鲜，常使用冰柜，以4门、6门最为常见。如果需求量更大，则要用到冷库。冷库制冷效果最好，储存时间长、质量好，能抑制霉菌，延长货架期。同时，有制冷设备就需要有保高温设备，如保温售饭台、保温桶等。