腐乳猪脚火锅做法窍门

腐乳猪脚火锅的做法窍门如下：

泡发花生：

提前1-2小时泡发黄皮大粒花生，选择生的花生，不要红皮的。

焯水猪脚：

将猪脚切成大块后冷水入锅焯水，加入姜片和料酒煮沸后吐尽血水，再清洗干净。

处理猪脚：

焯水后洗净备用。

备好配料：

包括桂皮、八角、香叶、干辣椒、蒜、姜、腐乳（建议使用王致和红方小块装）、黄糖、郫县豆瓣酱等。

煸炒香料：

先放入姜、蒜、桂皮和八角煸炒出香味。

煸炒酱汁：

再放入腐乳和郫县豆瓣酱继续翻炒。

翻炒猪脚：

猪脚沥干水份入锅翻炒，加入料酒、生抽、老抽、糖，翻炒至猪脚变色并均匀附着酱汁，持续约3-5分钟。

煮沸猪脚：

加水至完全没过所有食材，再加入香叶和干辣椒，大火煮沸后转最小火焖煮1.5小时，期间可以放入熟鸡蛋。

转入汤锅：

将炒好的猪脚和配料转入汤锅中，继续焖煮至猪脚软烂。

盛出摆盘：

装入大碗，可以撒上葱花点缀。