广西柳州牛杂火锅蘸料

广西柳州牛杂火锅的蘸料可以根据个人口味进行调制，以下提供几种常见的蘸料制作方法：

柳州牛杂的酸辣酱

原料：红色刚摘的辣椒5斤，生姜3两，蒜头1两，糖0.5斤，醋适量，黄豆酱适量，盐适量。

做法：

将辣椒切碎（注意，要流眼泪，如果辣椒辣的话）。

锅里放入切碎的生姜末和蒜茸，炒香，将辣椒放到锅里，用小火慢炒，不要放油。

等辣椒炒软后，放入糖和黄豆酱，还是小火，慢慢咕嘟两分钟。

如果要甜的，就不要放醋，如果想吃酸点的，就放点醋，就可以出锅了。

广西牛杂蘸的酸辣酱

用料：李锦记蒜蓉辣椒酱2勺，铁鸟黄皮酱半勺，白醋1勺，生抽1勺，香菜1勺。

做法：

将所有调料拌匀，将炖好的牛杂或萝卜蘸着吃即可。

蚝油料

原料：植物油，蒜泥，蚝油，料酒，糖，味精，胡椒粉。