大骨头火锅

大骨头自助火锅的做法如下：

将大骨头剁成适当大小的块，用清水浸泡一天以去掉血水。

将浸泡后的大骨头再次洗净，放入锅中，加入几片姜和少许料酒，进行焯制，打净浮沫后捞出备用。

锅内加牛油和色拉油各一半，烧热后加入八角、桂皮、花椒炸香捞出，加入姜片、卤料粉、花椒粉、辣椒粉、四川郫县红油豆瓣酱和辣椒酱炒香炒透。

在锅中加入炒好的香料和焯制好的大骨头，加入2两白酒，加水烧开，打去浮沫，加入盐、味精、冰糖、孜然粉和鲜味王。

大火烧开后，改小火煮熟，直至大骨头熟透。

将白萝卜切块，入煮牛骨头的汤里煮熟，此汤煮萝卜偏咸，一定要兑水或者清汤。

准备其他蔬菜如卜页结、大白菜、西兰花等，洗净切好备用。

将煮熟的牛骨头捞出，垫锅底加上老汤，上面放上牛骨头。

撒上蒜苗和香菜即可上桌。

牛杂、牛筋、牛肉等也可以用同样的方法卤熟后切好，加入烧牛骨头的老汤里面上火锅。

如果喜欢辣味，可以在炒香料时加入更多的辣椒粉或辣椒酱。

这样，一道美味的大骨头自助火锅就完成了。根据个人口味，可以适量调整辣椒和香料的用量，以达到最佳口感。