甘肃炒面片的家常做法

甘肃炒面片是一道具有浓郁地方特色的面食，以下是制作甘肃炒面片的家常做法：

材料准备：

面粉：适量

清水：适量

盐：适量

碱：约1克（可选，增加筋道）

蔬菜：如西红柿、青椒、洋葱、蒜苔、土豆、西葫芦等

肉类：如牛肉、羊肉或猪肉

调料：包括生抽、老抽、料酒、鸡精、胡椒粉、花椒粉、番茄酱、蚝油等

制作步骤：

和面：

将面粉与水混合，加入适量的盐和碱（可选），揉成面团，盖上保鲜膜醒面约30分钟。

擀面片：

醒好的面团揉匀排气后，用擀面杖擀成饼状，再切成宽约2厘米的长条，然后用手撕成大小均匀的面片。

准备肉类：

将肉类切成小丁或丝，加入料酒、生抽、老抽、淀粉等腌制10分钟。

准备蔬菜：

将蔬菜洗净切好，如西红柿切块、青椒切丝、洋葱切丝、蒜和姜切末、辣椒切段等。

炒制肉类：

锅中倒油烧热，放入腌制好的肉炒至变色后盛出备用。

炒制蔬菜：

锅中留底油，爆香蒜末、姜末和辣椒段，然后加入洋葱和青椒翻炒至断生，再加入西红柿炒至出汁。

煮面片：

锅中加水烧开，下面片煮熟，注意不要煮得太烂，捞出后过凉水，使面片爽滑。

合炒：

将炒好的肉类和蔬菜倒回锅中，加入煮好的面片，快速翻炒均匀，让面片充分吸收汤汁。

调味：

根据口味加入盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉、生抽、番茄酱、蚝油等调味，继续翻炒均匀。

出锅装盘：

最后可以撒上香菜增香，即可出锅装盘。

小贴士：

面团和得略硬一些，这样揪出的面片口感更有嚼劲。

揪面片时可以先将面片放在手掌上，用大拇指和食指捏住底部，然后向上拉长并撕开。

炒面片时火候要掌握好，避免炒糊。

可以根据个人口味调整辣椒和调料的用量。

请根据以上步骤尝试制作，享受美食的乐趣!