蒸扁怎样好吃

蒸扁食（扁鱼蒸蛋）和蒸扁鱼是两种不同的菜品，以下是它们各自的做法和技巧，以使它们更加美味：

扁鱼蒸蛋

食材 ：扁鱼、土鸡蛋、蒜、葱。

操作步骤

扁鱼改花刀，用开水烫去表皮粘液。

碗中打3个土鸡蛋，加小半勺盐搅匀，再倒入1.5倍温水继续搅匀，淋在处理好的扁鱼上。

蒸锅上汽后大火蒸6分钟，时间千万别超时。

蒸好铺上蒜蓉酱，再蒸两三分钟，最后葱花用热油炸香，淋在鱼上。

蒸扁鱼

食材：

扁鱼、姜丝、葱丝、盐、味精、料酒、耗油、蒸鱼豉油。

操作步骤

扁鱼清理干净，背面划几刀。

葱丝、姜丝备好，用盐、味精、耗油、料酒涂抹均匀，放姜丝，鱼肚子里也放，腌制十分钟。

锅里烧开水，大火蒸八到十分钟，这样肉质比较嫩。

出锅后倒掉蒸出的水分，重新放入姜丝和葱，淋上蒸鱼豉油，锅里烧热油浇上即可。

小贴士

去腥：

在处理扁鱼和扁食时，用开水烫去粘液和腌制时加料酒、姜丝等都是有效的去腥方法。

火候：蒸鱼时火候要掌握好，蒸的时间不宜过长，以免鱼肉变老。