餐厨具消毒记录

餐饮餐具消毒记录是餐饮服务单位为了确保食品安全和卫生而建立的重要记录。以下是餐饮餐具消毒记录的填写规范和建议：

例如：4月20日早餐

例如：餐盘100个，汤碗100个，筷子100双，勺子100个等

例如：热风消毒、物理消毒（84消毒液浸泡）、臭氧消毒等

一般为消毒30分钟，具体消毒时间应根据消毒方式调整

谁操作，谁填写消毒记录

如消毒柜的使用情况、设备的运行状态等

如消毒过程中出现的问题、特殊情况的说明等

使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存

严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充足溶解

配好的消毒液定期更换，一般每4小时更换一次

使用时定期测量消毒液浓度，浓度低于规定立即更换

保证消毒时间，一般餐具、工具消毒应作用5分钟以上

应使消毒物品完全浸没于消毒液中

餐具消毒前应洗净，防止油垢影响消毒效果

消毒后以洁净水将消毒液冲洗洁净

包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒措施，一般按除渣-洗涤-清洗-消毒程序进行

煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上

红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上

必须冷藏48小时以上

留样和样品处理记录完整且必须有食品安全管理员监督

留样菜不得再继续食用

审核人应对消毒记录进行审核并签字确认

通过以上规范和建议，餐饮服务单位可以更好地确保餐具的卫生安全，保障消费者的健康。