鹅菜的做法

盐焗鹅

食材：三年以上老鹅1只（约3.5千克）、淮盐300克、A料（白芷30克、白豆蔻5克、小茴香10克、八角2粒、干辣椒5个）、B料（鸡汤5千克、盐10克、鸡汁15克、冰糖5克、鸡油2.5千克）、葱段、姜片各50克、花雕酒30克。

做法：

1. 将老鹅制净，控净血水，用淮盐里外涂抹均匀，腌制4小时。

2. 入烧开的沸水，加葱段、姜片、花雕酒煮5分钟，捞出入冰水镇凉，捞出控净水，风干3小时。

3. 将A料入沸水煮5分钟，捞出用纱布包裹。

4. 将晾好的老鹅、A料包、B料小火煮70分钟，冷凉后改刀成条，即可装盘。

5. 盐10包（500克/包）、八角粉20克、白豆蔻粉50克、桂皮粉、香叶粉各10克、花椒粒60克小火炒制20分钟，至出香，自然冷却即可。

客家焖鹅

食材：光鹅1只（约3斤）、芋头500克、菜干100克、姜1块、蒜5瓣、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、冰糖适量、盐适量、食用油适量、清水适量。

做法：

1. 菜干提前泡发，至少泡2个小时，泡软后清洗干净，切成小段。

2. 芋头去皮，切成滚刀块。

3. 鹅洗净，斩成块，大小要均匀。

4. 锅中倒入适量食用油，放入姜片、蒜瓣爆香。