牛哪些部位打火锅

牛肉适合涮火锅的部位有以下几种：

吊龙：

位于牛的脊背上，肥瘦适中，香软甜美，口感鲜嫩，是火锅的必点部位。

牛里脊：

位于牛脊骨和肋骨之间，肉质细嫩多汁，口感鲜美，适合快速煮熟，适合火锅涮煮。

肥胼：

牛腹部夹层肉，肥瘦相间，靠近牛腩部位，肥油比例较瘦肉高，涮煮时间约10-15秒，口感脆嫩不油腻。

牛外脊：

位于牛前腰脊肉，肉质嫩滑，含一定肥油，有嚼头，适合火锅涮煮。

上脑：

牛胸部背脊肉，肉质略老，脂肪交杂均匀，有花纹，适合火锅涮煮。

牛眼肉：

位于上脑和外脊之间，肉质细嫩，适合火锅涮煮。

牛颈肉：

肥瘦兼有，肉质干实，适合制馅或煨汤。

肩肉：

由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩，适合炖、烤、焖。

牛肚：

肉质较粗，口感好，脂肪量少，相对健康。

牛腱子肉：

前腿腱子肉，有嚼头，适合喜欢有劲道口感的人。