红油火锅开的比

红油火锅通常比清汤火锅水开得更快，这主要归因于以下两个原因：

红油火锅表面覆盖着一层厚厚的辣椒油，这层油起到了保温作用，减少了热量的散失。与清汤火锅相比，红油锅中的热量更难以散发到空气中，因此水温上升得更快，导致火锅更快地沸腾。

虽然油的沸点通常比水高，但在红油火锅中，由于油层较厚，水蒸气在上升过程中会被油层阻挡，无法迅速散发到空气中。这类似于在清汤火锅中，水蒸气能够自由散发，从而导致水温上升较慢。然而，由于红油层的存在，红油火锅中的水蒸气在吸收热量后，不会像清汤火锅那样迅速液化，从而使得水温更快地达到沸点。

综上所述，红油火锅之所以比清汤火锅水开得更快，主要是因为其热量散失慢以及油层对水蒸气蒸发的阻挡作用。这些因素共同作用，使得红油火锅在加热过程中能够更快地达到沸点。