软掉的薯条不好吃
软掉的薯条通常是因为以下几个原因：
土豆含水量高 ：没有把里面的水分逼出来，导致薯条在炸制过程中无法达到理想的酥脆效果。时间和温度控制不当：
薯条烧焦或者炸的时间不够，没有达到酥脆的状态。
加工土豆的方法不对：
例如，没有焯水或者焯水时间过长，导致薯条在炸制时水分过多。
没有进行二次复炸：
薯条只炸了一次，没有通过复炸来去除多余的油脂，从而无法达到酥脆的效果。
解决方法
降低薯条含水量
去皮切条
盐水浸泡
焯烫
冷冻
复炸
控制时间和温度
确保炸薯条的时间和温度适宜，避免烧焦，同时进行二次复炸。
正确处理土豆
选择大土豆，去皮切条后，用开水煮一下并加白醋防止烂，然后进行冷冻处理。
复炸处理
将炸至浅金黄色的薯条放凉后，再放入油锅中炸至金黄色，这样可以使薯条更加酥脆。
通过以上方法，可以有效改善薯条的口感，使其恢复香脆不回软的状态。