烧乳猪做法

烧乳猪的制作技巧主要包括以下几个步骤：

将乳猪平放在工作台上，去掉板油淋巴，从里面砍开去掉猪脑，砍开脊骨，注意绝对不能破皮去掉前排骨5cm左右的肋骨，在肉较厚处用刀割下，便腌制入味。

冲洗血水干净后用烧腊钩挂起来，沥干水份，才能腌制。

取适量的花生酱，将其均匀地涂抹在乳猪上进行腌制。

使用烧猪盐料来继续腌制操作，按每一斤肉使用10克盐的比例，把盐仔细且均匀地抹擦在小猪内腔肉厚的部位，特别是前腿和后腿这些肉相对较厚的地方，可以适当多放置一些盐料。

准备蒜、葱头、姜以及沙姜茸各20克，再加上100克的乳猪酱，一起均匀地抹擦在小猪内腔肉厚之处。整个腌制过程大概需要花费15分钟。

使用乳猪钩挂在后腿两边的肋骨位置，将乳猪挂起来。

用细铁丝把后腿两边的腿捆绑好，同样的，前腿两边的腿也要用细铁丝绑结实。

绑好之后，用清水对猪的表皮进行仔细清洗，确保表皮干净整洁。之后，进行烫皮定型的操作，再拿小刀轻轻地刮一下猪的表皮。

针对重量在10斤左右的乳猪，需要淋刷3次皮水。

具体操作时，先从猪身开始刷起，然后再刷猪的脚以及猪头部分。由于猪头相对来说比较难上色，所以可以多刷几遍也是没问题的。不过要特别注意的是，猪身不能刷太多次皮水，要是刷的次数过多了，会导致色相不太美观。

将乳猪放进烤炉中焙，至猪腔仅熟，取出。

用木棍支撑好乳猪，捆扎好手脚。在猪皮上扫油。将炭炉点燃，先烧头部、尾部，再烧猪身，烧至麻皮金红色为佳。

在往乳猪内腔抹擦各种腌制料的时候，千万要留意，不要让料擦到猪皮上，不然的话，后续烤制的时候猪皮上色就会不均匀。

烤制过程中，要勤转动猪身，使其全身受热均匀，这样才能使猪皮颜色均匀，达到皮脆肉嫩的效果。

通过以上步骤和技巧，可以制作出皮脆肉嫩、色香味俱佳的烧乳猪。