余香西点制作方法
余香西点的制作方法包括以下几个部分：
杏仁脆皮
材料：黄油90克、棕糖90克、盐之花1克、杏仁粉110克、面粉90克。
制作步骤：
1. 将所有原料在搅拌缸中用K桨中速搅拌成面团状。
2. 在两张油纸之间擀压成均匀的3mm厚度，冷冻并切成3个Φ14cm的圆形。
3. 在提前预热至160℃的风炉中烘烤约15分钟，自然冷却降温。
杏仁蛋糕体
材料：全蛋60克、蛋黄25克、细砂糖85克、杏仁粉110克、面粉25克、香草粉0.5克、融化的黄油50克、蛋白40克、细砂糖40克。
制作步骤：
1. 蛋白40克和细砂糖40克在搅拌缸内打发为蛋白霜。
2. 料理盆中混合全蛋、蛋黄、85克砂糖、杏仁粉、面粉、香草粉，拌匀。
3. 加入温热的融化黄油拌匀后，再加入蛋白霜翻拌拌匀。
4. 准备3个无底钢圈模具（直径16cm，高度4.5cm），把已经烘烤好的杏仁脆皮分别放入3个模具底部，然后每个装入120g面糊，在预热至160℃的风炉中烘烤15分钟，出炉后静置降温（不脱模）。