火锅羊肉腥
羊肉火锅中的腥味主要来源于羊肉本身的脂肪组织和其他挥发性脂肪酸。以下是一些有效的去腥方法：
米醋去腥
将羊肉切成块，放入水中，加入适量的米醋，然后敞开锅盖汆烫。待煮沸后捞出羊肉，再进行烹制，可以有效去除羊肉的腥味。
萝卜去腥
将白萝卜切厚片，戳上几个洞，然后与羊肉一同放入冷水中汆烫。这样处理后的羊肉再单独烹调，腥味会大大减少。
花椒和姜片去腥
在油锅中加入比平时炒菜稍多的植物油，小火爆香姜、八角、桂皮、香叶、草果等香料。然后加入豆瓣酱、冰糖、葱结和花椒，炒出红油。将羊肉倒入锅中，大火翻炒至上色，再添加其他配料和调味料。
橘皮去腥
在煮羊肉火锅时，可以将橘皮放入锅中与羊肉一起煮，煮5分钟后捞出羊肉，这样能去除羊肉的膻味。
浸泡去腥
将羊肉用冷水浸泡2~3天，每天换水两次，这样可以将羊肉肌浆蛋白中的胺类物质泡出来，从而减轻羊肉的腥味。
白芷和山奈去腥
在炖羊汤时，加入少量白芷（1克）和山奈（0.5克），可以有效地去除羊肉的腥膻味，使汤品更加清爽。