西点蛋白光酥饼做法

食材明细：

蛋白 4个

低粉 65克

塔塔粉 少许

白糖 70克

工艺：

1. 用分离器沥出蛋白。

2. 低速打至起粗泡。

3. 分次加入白糖，高速打至湿性泡发。

4. 低粉与塔塔粉一起筛入盆中，用刮刀呈不规则状搅拌，全部搅拌均匀。

5. 装入裱花袋，将裱花袋剪一小口。

6. 烤盘铺油纸，将面糊挤入。

7. 入烤箱中层150度烤15分钟。

小窍门：

要以不规则方向快速切拌面糊，以免蛋白消泡。

此饼干完全无油，所以需烤至水分全干后口感才酥脆。

做法步骤：

准备材料：

将蛋白、低粉、塔塔粉和白糖准备好。

蛋白打发：

使用电动打蛋器，将蛋白低速打至起粗泡，然后分次加入白糖，继续高速打至湿性泡发。