餐饮排班的标准

餐饮排班的标准通常包括以下几个方面：

班次设置

三班制：包括早班、中班和晚班。早班通常从早上8点到下午4点，中班从早上10点到下午6点，晚班从下午4点到晚上12点左右。

两班制：通常分为早班和晚班，早班从早上8点到下午4点，晚班从下午4点到晚上12点或更晚。

排班依据

人员数量：根据餐饮店的店员总人数安排每个班次的上班人员，人员多时可以安排均匀，人员紧张时则优先安排在工作重的时间点。

工作任务量：考虑当期的工作任务量，任务重时增加店员数量。

排班原则

公平性原则：保证员工的工作时间和班次分布相对公平，避免长期上早班或晚班，或工作时长过长或过短。

灵活性原则：考虑员工的个人需求，如请假、调班等情况，预留弹性空间。

互补性原则：根据员工的技能和经验进行搭配，以老带新，提高工作效率。

具体排班步骤

了解餐厅营业情况：明确每天的营业时间和高峰低谷期，以便合理安排员工。

岗位分类：明确前厅服务员、后厨厨师、后厨助理、收银员和管理员等岗位，并根据各岗位的特点分配工作时间。