红兔子的做法

方法一

所需材料

兔肉500克

葱1根

姜3片

蒜3瓣

料酒1汤匙

生抽2汤匙

老抽1汤匙

冰糖10颗

八角2颗

桂皮1块

香叶2片

干辣椒适量

制作步骤

将兔肉洗净切块，葱切段，姜切片，蒜拍扁备用。

焯水：将兔肉放入开水中焯烫，去除血水和杂质，捞出沥干水分。

炒制：锅中加入适量的油，烧热后加入葱姜蒜爆香，然后加入兔肉翻炒至表面微黄。

加入料酒：向锅中加入1汤匙料酒，翻炒均匀。

加入生抽和老抽：向锅中加入2汤匙生抽和1汤匙老抽，翻炒均匀上色。

加入冰糖：向锅中加入10颗冰糖，翻炒至冰糖化。

加入香料：向锅中加入2颗八角、1块桂皮、2片香叶和适量的干辣椒，翻炒出香味。

炖煮：向锅中加入足够的水，没过兔肉表面，加盖小火炖煮约1小时，直到兔肉熟透。

收汁：开盖，转大火收汁，直到汤汁浓稠，撒上少许盐调味即可。

装盘：将红烧兔肉盛入盘中，撒上葱花和香菜点缀即可。

方法二

所需材料

新鲜兔肉1只（约2-3斤）

大葱2-3根

生姜1块

大蒜5-6瓣

八角3-4颗

桂皮1小块

香叶2-3片

干辣椒5-6个

料酒2大勺

生抽3大勺

老抽1大勺

冰糖10-15颗

盐适量

食用油适量

制作步骤

把兔肉处理干净，切成大小均匀的块。

烧一锅开水，把兔肉倒进去，加点姜片、料酒，焯水3-5分钟。

大葱切段，生姜切片，大蒜去皮备用。

热锅凉油，油稍微多放一点，油热后，放入葱段、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒，小火炒出香味。

接着把兔肉倒进去，转大火翻炒，炒到兔肉表面微微金黄。

加入料酒去腥，再放生抽、老抽上色调味，继续翻炒均匀，让每块兔肉都裹上酱汁。

往锅里加入没过兔肉的清水，放入冰糖，大火烧开后转小火慢慢炖煮，大概炖煮40分钟到1个小时。

等兔肉炖得软烂入味，汤汁也变得浓稠的时候，尝一尝咸淡，根据自己的口味加点盐调味。

最后大火收汁，收到汤汁浓稠，包裹在兔肉上，红烧兔肉就大功告成。

方法三

所需材料

兔肉500克

罐头竹笋50克

松蘑25克

淀粉5克

油菜50克

鸡汤750毫升

精盐2克

酱油15克

香醋25克

鲜姜15克

辣椒面0.5克

白糖15克

大葱15克

花椒5颗

料酒15克

花生油500克（实耗60克）

大料5克

味精1.5克

芝麻油3克

大酱25克

制作步骤

将兔肉切成4厘米见方的中块，入盆，加清水浸泡半个小时，去其草腥和红浆，用开水焯烫一下，洗净，控干水，入碗，加入酱油，精盐、料酒，拌匀，腌渍入味。

罐头竹笋切成菱角块；松蘑水发好，洗净泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗干净，切成象眼块；生姜