徐州火锅用料配比

徐州火锅的用料配方包括多种香料和药材，以下是一个详细的配方示例：

香料和药材

八角6克

三萘3克

桂皮2克

小茴香3克

草果6克

香叶5克

白寇3克

肉寇3克

草寇3克

丁香2克

砂仁3克

筚拔3克

良姜3克

白芷3克

陈皮2克

香茅草5克

香芹籽2克

罗汉果1个

干姜6克

花椒3克

白胡椒3克

当归8克

黄芪3克

沙参5克

杜仲2克

枸己2克

玉竹2克

广木香3克

淮山药6克

辛荑2克

紫苏2克

甘草2克

汤卤的配置

老母鸡2只

牛骨2500克

羊棒子骨3000克

鸭架2副

当归15克

白芷3克

山柰5克

兑汤

白汤3000克

姜片20克

葱节75克

蒜瓣400克

党参8克

大枣4个

桂圆2个

精盐20克

味精5克

鸡精5克

胡椒粉3克

沙姜粉3克

牛油5克

羊油5克

鸡油10克

制作方法

将上述药料加入有白酒的清水浸泡30分钟，捞出装入纱布袋里，制成香包。

炒锅上火，放入油烧热，下当归、白芷、山柰略炒后，倒入鸡块一同煸炒，至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内，再放入牛骨、棒子骨、鸭架及香料包，然后注入水5千克，大火烧开后，撇尽浮沫转用小火熬约6个小时，捞出渣料，不用，即得白汤。

取熬好的白汤3000克，装入火锅盆内，加入上述各料上火熬5分钟后，配上味碟即可。

这个配方结合了多种香料和药材，具有浓郁的香气和复杂的味道，适合喜欢浓郁口味的徐州火锅爱好者。根据个人口味，可以适当调整香料和药材的用量。